La farina


La ricerca sulla lavorazione del grano inizia da tempi lontani, quando la farina era a grana grossa e non pura. Attualmente, dopo una costante evoluzione delle tecniche di lavorazione e ben 36 processi diversi, con nuove metodiche e tecnologie produttive avanzate, un buon chicco viene trasformato nella migliore farina. Raggiungere il massimo della qualità è infatti un traguardo quotidiano. Una sfida che coinvolge tutti i settori della lavorazione e tutti coloro che partecipano alla produzione, dal management, ai tecnici, agli operai, supportati da un laboratorio di analisi chimico-fisiche che esegue costantemente controlli analitici approfonditi sul grano acquistato, sui prodotti intermedi di lavorazione, sui semilavorati e, quindi, sul il prodotto finito.








La pasta


I campi di grano e le sorgenti di acqua cristallina sono il volto antico dell’Abruzzo ma, allo stesso tempo, sono sinonimi di modernità nelle produzioni agroalimentari di qualità. La pasta fresca, da una pratica quotidiana dell’economia agro-pastorale, viene oggi preparata a livello industriale con la stessa qualità di un tempo, così come accade per la pasta secca, la più famosa nel mondo.

Se i segreti della pasta fresca sono la farina e l’acqua, per quella secca oltre all’acqua e alla semola, rivestono notevole importanza le trafile in bronzo e la cura nell’essicazione: tecniche utilizzate dai nostri produttori che attingendo dalle fresche acque del Rio Verde, trasferiscono la sua leggerezza alle oltre 106 forme prodotte.













L’olio


La Denominazione di Origine Protetta, DOP, di “Colline Teatine” raccoglie il meglio della produzione olearia provinciale.

La tradizione considera la produzione olearia esclusivamente per l’uso locale e solo da poco è diventata un  prodotto di eccellenza per il mercato. Nella storia, raramente il nostro olio era stato venduto ad altri: nel basso medioevo era stato esportato a Venezia e sulla costa dalmata. Oggi l’olio extravergine d’oliva non è solo un prodotto tipico, ma anche un prodotto alimentare pluripremiato a livello internazionale e riconosciuto come prodotto di eccellenza anche oltreoceano. Non ci si deve dimenticare poi degli oli agrumati e aromatizzati come gli oli al limone, all’arancia e al rosmarino che i nostri frantoi producono seguendo antiche tecniche tradizionali.




























Il vino


L’uva del nostro territorio è la sola uva da tavola d’Italia, insieme a quella della provincia di Trapani, ad essere autorizzata alla vinificazione, a conferma delle sue caratteristiche di dolcezza. Oltre all’eccellente uva bianca chiamata “Regina di Ortona”, sia il “Montepulciano d’Abruzzo”, vitigno autoctono, che il “Trebbiano d’Abruzzo”, costituiscono denominazione di origine controllata.  Montepulciano D’Abruzzo (un vino rosso di eccezionale temperamento, tra i migliori dell’Italia peninsulare), Trebbiano d’Abruzzo (presente quasi solo in regione e in qualche altro limitatissimo areale, vino asciutto delicatamente profumato, sapido, vellutato, armonico, di colore paglierino) le colture minori di Cabernet Sauvignon: insomma, ci troviamo di fronte ad un territorio straordinario, a vitigni autoctoni, modelli di qualità che ormai hanno conquistato stabilmente un posto al sole tra le bottiglie di punta del made in Italy mantenendo anche identità del territorio. Ad Ortona ha sede l’enoteca regionale, un’esposizione permanente dei vini prodotti dai nostri vigneti, vetrina che testimonia i progressi fatti da un settore ormai di caratura internazionale.zioni agroalimentari di qualità. La pasta fresca, da una pratica quotidiana dell’economia agro-pastorale, viene oggi preparata a livello industriale con la stessa qualità di un tempo, così come accade per la pasta secca, la più famosa nel mondo.

Se i segreti della pasta fresca sono la farina e l’acqua, per quella secca oltre all’acqua e alla semola, rivestono notevole importanza le trafile in bronzo e la cura nell’essicazione: tecniche utilizzate dai nostri produttori che attingendo dalle fresche acque del Rio Verde, trasferiscono la sua leggerezza alle oltre 106 forme prodotte.






I prodotti biologici


L’agricoltura biologica, sviluppatasi nel comune negli ultimi 15 anni, definisce un prodotto ottenuto attraverso pratiche agricole o di allevamento senza l’ausilio di prodotti chimici, rispettando l’equilibrio naturale del prodotto stesso. Dato che un terreno sano è la prerogativa iniziale per la produzione biologica, tale prerequisito trova la sua collocazione naturale in un contesto dove non esistono industrie a forte impatto ambientale e dove l’equilibrio termico e climatico dovuto al mare e alle vicine vette dell’Appennino creano un areale unico e perfetto.

Sfruttando tali condizioni sono sorte realtà dinamiche, che hanno fatto del biologico una scelta ferrea, conseguendo produzioni eccellenti sia nel settore enologico sia  in quello gastronomico, con i sottoli e i sottaceti di ortaggi e di verdure.

Мука


С давних времен, когда еще делалась мука грубого помола и с различными примесями, совершенствовались технологии ее обработки. В результате совершенствования техники, на сегодняшний день известны 36 способов обработки,  в основе которых лежат инновационные методы производства, обеспечивающие получение муки высших сортов.  Главной задачей по-прежнему остается достижение максимального качества. Эта задача стоит перед всем мукомольным производством и персоналом, занимающимся менеджментом, техническим обеспечением, химико-физическим  анализом, и осуществляющим постоянный контроль за поступающим на обработку зерном, промежуточными продуктами обработки, полуфабрикатами и, следовательно, конечным продуктом.






Макаронные изделия


Регион Абруццо издавна славился своими пшеничными полями и источниками кристально чистой воды, которые сегодня стали основными составляющими современного производства высококачественной сельскохозяйственной продукции. Свежая паста, которая обычно делалась на маленьких кустарных производствах, в настоящее время, производится в промышленных масштабах, но при этом сохраняет свое прежнее качество, как это произошло в свое время с сухой пастой, сегодня  завоевавшей весь мир.

Но если для производства свежей пасты необходимы определенные сорта муки и определенного качества вода, то для сухой пасты важное значение имеют использование бронзовых вытяжных форм и техника сушки. Наши производители используют в производстве чистейшую воду реки Рио Верде с ее естественными водопадами, благодаря которой более 106 видов выпускаемых макаронных изделий имеют особый вкус.






Масло


Масло “Colline Teatine” DOP (защищенное оригинальное название по месту производства) является лучшим среди всех сортов масла, производимого в районе.

Традиционно масло производилось исключительно для внутреннего пользования, но с недавних пор стало одним из лучших продуктов на рынке. За всю свою историю наше масло никогда не продавалось за пределы провинции, правда, в раннее Средневековье оно экспортировалось в Венецию и на далматское побережье.  Оливковое масло высшего качества удостоено многочисленных международных премий и признано лучшим продуктом на американском континенте. Особого упоминания заслуживают масла с добавками цитрусовых и ароматизированные масла с лимоном, апельсином и розмарином, которые производят на наших маслодельных заводах по старым традиционным технологиям.

























Вино


Выращиваемый на нашей территории столовый виноград является единственным сортом винограда, кроме винограда из провинции Трапани, который, по своему содержанию сахара, может использоваться для изготовления вина.  Превосходному белому винограду сортов «Реджина ди Ортона», «Монтепульчано д’Aбруццо», местная виноградная лоза, и «Треббьяно д’Aбруццо» присвоена категория DOC – контролируемое наименование по происхождению. Монтепульчано д’Aбруццо (красное вино с ярким темпераментом, одно из лучших вин апеннинского полуострова), Треббьяно д’Aбруццо (вино, которое производится только на этой территории или в некоторых прилегающих областях, сухое, с деликатным запахом, приятное на вкус, бархатистое, гармоничное, светло-желтого цвета), менее благородные  вина Каберенет Совиньон -   вот чем богата эта необыкновенная земля со своей уникальной виноградной лозой и высокими стандартами качества, благодаря которым она заняла свою нишу, и реализует пользующееся спросом вино made in Italy, сохраняя его индивидуальные качества, которые сообщает ему эта местность. В Ортоне действуют региональная энотека, постоянная экспозиция марочных вин, производимых из местных сортов винограда, что является визитной карточкой этой отрасли и свидетельством ее успешного развития и признания на международном уровне. 











Биологические продукты


Биологическая сельскохозяйственная продукция производится на территории Коммуны на протяжении последних 15 лет с использованием определенных методов растениеводства и животноводства, без каких-либо химических удобрений, в результате чего в биопродукте сохраняется естественное соотношение его компонентов.

Необходимым условием производства биопродуктов является здоровая почва, которая является одной из природных характеристик нашей территории в силу отсутствия на ней промышленных производств, загрязняющих окружающую среду,  и идеальных климатических условий и теплового баланса, которые создают расположенные вблизи море и Апеннинские горы. 

Наличие благоприятных природных условий позволило ориентировать наше сельское хозяйство на производство биологической продукции и динамично развивать это направление. В настоящее время мы производим вина и продукты питания высокого качества, в частности овощные консервы.



















SETTORE ALIMENTARE | Сельское хозяйство

Ideazione, progettazione e realizzazione: Tomatofarm - Sito web: Absink     |     Идея, проект и реализация: Томатофарм - web сайт: Абсинк, Милан